CASSOEULA
Ingredienti e dosi per 4 persone
* 500 g di costine di maiale
* 200 g di cotenne di maiale
* 1 piedino di maiale
* 5 salamini
* 300 g di tempia di maiale
* 300 g di lombo
* 100 g di burro
* 50 g di lardo
* 1 cipolla
* 2 carote
* 2 gambi di sedano
* Conserva di pomodoro
* 1 verza grande
* Sale
* Pepe
* Polenta
Preparazione
Tagliate la cipolla a fettine e fatela imbiondire in una grande pentola insieme con il lardo e il burro.
Tagliate a pezzettini le carni e mettetele a rosolare nel soffritto.
Dopo circa 10 minuti aggiungete anche le verdure grossolanamente tritate.
Sciogliete 3 cucchiai di conserva di pomodoro in poca acqua e unitela alle carni, salate, pepate e lasciate cuocere a pentola coperta e fuoco basso.
A metà cottura unite i salamini e la verza sottilmente tagliata; procedete la cottura aggiungendo di tanto in tanto poco vino bianco.
La cottura sarà ultimata quando la verza sarà completamente sfatta.
Servitela con della polenta bollente.
POLENTA
Ingredienti
500 grammi di farina di mais
2 litri di acqua
q.b. di sale grosso
Preparazione
Mettere sul fuoco 2 litri di acqua, prima che acquisti bollore, metterci mezzo cucchiaio di sale grosso e versarvi, molto lentamente la farina di polenta, facendo attenzione a non far formare grumi. Mescolare lentamente, con un cucchiaio di legno e cuocere a fuoco lento fino a quando, ponendo al centro della polenta un cucchiaio di legno, questo rimanga fermo. Utilizzare per i vari usi di cucina