Uno degli argomenti in genere di maggiore interesse per gli studenti di origine straniera. E allora cerco di stimolare la loro curiosità sulle tradizioni locali anche attraverso la cucina…
RISOTTO ALLA MILANESE
INGREDIENTI (per 6 persone)
600 gr di riso
100gr di burro
50 gr di midollo di bue tritato
una cipolla tritata
1 e ½ di brodo di carne
una bustina di zafferano
100 gr di parmigiano grattugiato
sale q. b.
PREPARAZIONE
In una pentola mettere metà del burro, la cipolla e il midollo. Lasciar soffriggere, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo a mestoli. Continuare così fino a cottura del riso. Unire lo zafferano sciolto in una tazzina. Mantecare con il burro e il parmigiano. Servire caldo.
__________________________
ZUPPA DI FAGIOLI
INGREDIENTI (per 6 persone)
Ingredienti per 6 persone:
800 gr. di fagioli borlotti freschi (350 gr di fagioli secchi)
350 gr. di bietole
5 acciughe sotto sale
3 spicchi d’aglio
Rosmarino
Sale marino
Pepe nero
Olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
Innanzitutto preparate le bietole mondandole e privandole delle coste, tagliatele a pezzi e fatele scottare in acqua salata a bollore per circa 7 minuti.
In un’altra pentola preparate i fagioli facendoli cuocere in acqua salata per almeno un’ora e mezzo se freschi, altrimenti ricordatevi di farli rinvenire la notte prima di cucinarli se usate quelli secchi, inoltre fateli cuocere più a lungo.
A cottura ultimata dei fagioli, unite nella stessa pentola le bietole avendole prima scolate e strizzate.
In una casseruola mettete a rosolare i 3 spicchi d’aglio ai quali unirete le acciughe dissalate e disliscate quando saranno imbionditi. A vostro gradimento aggiungete anche il pepe e qualche rametto di rosmarino.
Quando gli odori saranno rosolati aggiungeteli ai fagioli, fate cuocere ancora 5 minuti tutto insieme e servite con un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo avendo cura di togliere gli spicchi d’aglio ed il rosmarino.
________________________________
TIRAMISU’
INGREDIENTI (per 8 persone)
450 g mascarpone
230 g panna da montare
4 rossi d’uovo
120 g di marsala
100 g di zucchero
300 g di savoiardi
350 g di caffè espresso
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE
Preparare lo zabaione con lo zucchero, i tuorli d’uovo, il marsala. Farlo raffreddare e incorporarlo al mascarpone, quindi montare la panna e incorporare anch’essa delicatamente al composto. Bagnare i savoiardi nel caffè, molto velocemente, per non inzupparli troppo, e disporli ordinatamente sul fondo di una teglia o di uno stampo per plum cake, ultimato il primo strato coprire con il composto e disporre un altro strato, coprire anch’esso e continuare fino ad esaurimento dei savoiardi e dell’impasto. Cospargere la superficie con il cacao amaro e far raffreddare in frigorifero.
_____________________
COTOLETTA ALLA MILANESE (per 4 persone)
INGREDIENTI
4 fettine di fesa di vitello
1 uovo
q.b. di farina
q.b. di pangrattato
200 gr di burro
1 pizzico di sale
2 limoni
PREPARAZIONE
1. Battere le fettine di vitello.
2. Preparare tre piatti, uno con l’uovo sbattuto salato, uno con la farina e un altro con il pangrattato.
3. Passare le fettine di carne (da ambo i lati) prima nell’uovo, poi nella farina, quindi nuovamente nell’uovo ed infine nel pangrattato.
4. Riscaldare il burro in un’ampia padella antiaderente e quando è caldo disporre le fettine di carne in padella senza farle sovrapporre.
5. Farle cuocere da ambo i lati.
6. Poi passarle su della carta assorbente.
7. Servire con delle fettine di limone.
___________________________
OSSOBUCO ALLA MILANESE (per 4 persone)
INGREDIENTI
Ossibuchi – 4
Burro – 100 g
Farina
Pomodori pelati – 300 g
Prezzemolo – un ciuffo
Costola di sedano – 1
Buccia grattugiata di mezzo limone
Vino bianco secco – un bicchiere
Brodo di dado
Aglio – 1 spicchio
Sale e pepe
PREPARAZIONE
Sciogliere il burro in un tegame; infarinare leggermente gli ossibuchi e deporli nel tegame, quindi farli colorire a fuoco moderato da entrambe le parti.
Aggiungere il vino bianco e salare. Appena il vino sarà evaporato, unire i pomodori e continuare la cottura per un’ora e mezza circa, allungando, di tanto in tanto, con il brodo. Occorre fare attenzione che, durante la cottura, la carne non si attacchi al fondo del tegame. A parte preparare un trito di prezzemolo a cui si unirà la buccia grattugiata di mezzo limone e lo spicchio d’aglio, la famosa "gremolata". Versare il trito cinque minuti prima di togliere gli ossibuchi dal fuoco.